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100个鸭蛋需多少盐

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要腌多久 , 黄酒,盐,黄泥巴怎么做咸鸭蛋 , 盐放多了吃起太盐了有没有什么办法能使鸭蛋淡一点 , 如何盐鸭蛋 ...

腌一百个咸鸭蛋需要多少盐多少水 ,怎么腌: 腌咸鸭蛋的方式有水腌和泥腌两种.
两种情况下,鸭蛋与盐的比例者约为10:3,
水腌时,可以用兑水化成盐水,水的量以完全淹没鸭蛋为度,不要太多。可以用陶缸或者其它不漏水的容器,缸口要密封,不要漏气。
更多的是黄泥腌制,就是把盐放在黄泥里,加水搅拌成糊状,然后把蛋放在泥糊中滚动到表面全部沾满了黄泥,逐个放入容器中,最后把容器口封好。
大约要腌制一个月左右,鸭蛋就可以吃了。

十斤鸭蛋放多少盐腌:

10斤鸭蛋用1000克盐腌。鸭蛋和盐的比例是:1斤鸭蛋,100克盐。

准备原料:高度白酒适量、盐300克、鸭蛋3斤、水2L    

1、准备一个坛子刷洗干净

2、准备鸭蛋

3、把它们分别刷洗干净

4、用干布或纸擦干

5、碗中倒入高度白酒,每个鸭蛋放里转一圈

6、依次放入坛子中

7、准备4斤水

8、倒入锅中加入一代盐,煮开晾凉

9、将晾凉的盐水倒入坛子中,盖盖腌28天

10、28天后就吃了

怎么做出盐鸭蛋?:

【自制咸鸭蛋】
  【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。
  【做法】
  1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净(可以用软毛的小刷子)。
  2、抹干水份,风干备用。
  3、取一干净无油的不锈钢盆子,将水烧开,倒入盐溶化。
  4、等其自然彻底冷却,加入白酒搅匀;
  5、将盐开水倒入一大的密封容器里,鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
  6、将凉了的盐水倒入坛子,没过鸭蛋,将坛口密封,等待30到40天就可以吃了。
  如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油
  1、黄沙腌蛋法。
  备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

  2、饱和食盐水腌制法。
  水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

  3、面糊腌制法.
  取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

  4、白酒浸制法。
  按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

  5、辣味咸蛋的腌制。
  备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

  6、辣咸酒味蛋的腌制。
  取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  7、五香咸鸭蛋的腌制。
  取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
  一种简单的做法,大家试试~~
  1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
  2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
  3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
  4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
  5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
  6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

  N种快速淹咸鸡蛋的方法
  1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它盐水浸入的快点
  2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋)封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度)
  3、盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快
  4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀
  5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度
  6、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。

黄酒,盐,黄泥巴怎么做咸鸭蛋: 准备的材料:新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可,二锅头一瓶(如果没有二锅头其它的也可以,不过酒的度数越高越好!),盐一小袋,碗两个(分别成放盐和酒),塑料袋数个,橡皮筋数个。材料准备好了,那我们开始制作吧!(以鸭蛋为例)制作方法:1.清洗。将买回来的鸭蛋在流动的水下清洗干净,注意有的鸭蛋上有鸭粪一定要清洗干净!2.风干。把洗好的鸭蛋放在干净的桌面上风干,记得翻动使其全面风干!3.蘸酒,蘸盐。风干好的鸭蛋先在酒里蘸一下(起到消毒的作用),再放到盐里蘸一下,然后装入密闭的塑料袋里用橡皮筋封好!记得多套几个塑料袋!
白洋淀咸鸭蛋的制作方法:
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是白洋淀人民爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥,可用其它泥土代替,如果泥的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) ,放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦),取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长,备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
东平湖咸鸭蛋的基本制作方法是:
  取鸭蛋50枚,洗净。容器内盛凉开水4000克,放粗盐500克,加茴香、八角、料酒等配料,将鸭蛋排放于容器内。腌15天左右,可食。

腌鸭蛋盐放多了有什么方法去除: 详细内容如下:
1、腌鸭蛋盐放多了有什么方法去除: 可泡在白酒里,不要加酒,和别的什么
由于各人口味不同,有咸有淡,制作方法多种,1斤鸭蛋需要的食盐总重量不好说。传统的制作方法有以下四种。
2、盐摄入量过多不好。建议能感觉味即可。你追求的是咸味还是鸭蛋的口感。
黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐。
3、腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭,然后把鸭蛋放在黄泥巴里面拿出来,在大头的那个地方沾一点盐就可以了
4、很简单 水和盐1比1 用开水放盐 同时放点八角和桂皮 鸭蛋用钢刷清洗一下 15天就可以吃了上面一定要
5、腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。

如何盐鸭蛋:

材料

生鸭蛋30颗                                                     水1500CC                                                     盐540g                                                     花椒适量                                                     高梁酒50CC                                                     桂皮适量                                                     姜适量                                                    

做法

                              1

将30个鸭蛋洗净晾乾,放入干净玻璃罐内。

                              2

将水置锅内煮沸,加入盐搅拌,直至盐不再溶解。其实回忆学生时代的化学,饱和食盐水乃在室温下,35.9g食盐溶于100g的水。所以大约1000CC水直接配360g盐就可以。在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、姜,增加风味。加入50CC的高梁酒于盐水,这样可以让蛋黄出油更多。用其他白酒亦可。

                              3

盐水放凉后,倒入玻璃罐内,正好可以淹过鸭蛋,加以密封,置通风处,20-30天左右,大功告成,即可开罐取蛋煮食。泡盐水的时间每家说法不一,从20天至50天都有。不过越久就会越咸,不要超过30天还是最好

                              4

浸了27天的咸蛋,蛋黄充满油脂,蛋黄蛋白都有酒香和香料香。

                              5

成品。

鸭蛋抄菲黄的好处作用: 材料
咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml
做法
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油

用黄泥怎么做盐蛋?: 黄泥盐蛋和盐水咸蛋只是制作方法上不同,营养没有区别。
黄泥盐蛋的做法:
一、材料
新鲜鸭蛋30个、黄泥5000克、红茶90克、凉水150克、盐300克、开水500克、黄酒75克
二、做法
1. 黄泥先晒干、捣碎。
2. 鸭蛋洗净,自然晾干,不要有水分。
3. 红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。
4. 盐加500克开水,小火化开盐。
5. 将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌,黄泥如果太硬,可以泡一会儿,搅拌成浆糊状。(搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠,在蛋壳上涂料不均匀;反之,在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是:取鲜蛋一枚,投入泥浆中,如果蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,说明配制的泥浆稠度适宜。)。
6. 把鸭蛋腌入其中,使其均匀裹满黄泥,再放入坛中,层层叠加,等所有的鸭蛋都放入坛中,将盆里剩下的泥倒入坛中,用手轻轻抚平,以将鸭蛋与空气隔绝起来,再蒙上保鲜膜,用皮筋勒好,固定,封存,置于阴凉处。一个月后即可食用。

盐水咸蛋的做法:
一、材料
鸭蛋50个、水4000克、粗盐600克、白酒100克
二、做法
1.将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
2.一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐。
3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中。
4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧,放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了,也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些

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